Più di quarant’anni di esperienza nella costruzione di impianti per l’industria dolciaria confluiscono in un nuovo modello di ricopritrice. È progettata per offrire un’igiene superiore, una struttura robusta in acciaio inox, il controllo PLC con manutenzione da remoto e la piena integrazione con i sistemi di decorazione.
Nelle linee di produzione di biscotti, snack, prodotti da forno e specialità stagionali ricoperte di cioccolato, la ricopritrice è il cuore del processo. Da lei dipendono l’uniformità della copertura, l’aspetto del prodotto finito, la gestione della massa di cioccolato e, in definitiva, l’efficienza dell’intera linea.
Per questo Bartom, azienda del Gruppo Dal Cin, ha avviato la progettazione e lo sviluppo di un nuovo modello di macchina ricopritrice. L’obiettivo era risolvere le criticità più comuni della ricopertura: copertura non uniforme, gestione complessa del cioccolato, cambi formato lenti e fermi macchina. Le risposte del nuovo progetto sono un design più igienico, un’automazione più evoluta e una maggiore integrazione con il resto della linea.
Un progetto su misura, come ogni impianto Bartom
Ogni macchina Bartom nasce per inserirsi nel processo produttivo specifico del cliente, e il nuovo modello di ricopritrice segue la stessa filosofia. La larghezza del nastro è personalizzabile. La macchina può lavorare con tenda di cioccolato singola o doppia ed eseguire ricoperture parziali o totali su biscotti, snack, torte e prodotti stagionali.
Il punto di partenza del progetto è stato l’ascolto di chi lavora ogni giorno sulle linee: operatori, responsabili di produzione e tecnici di manutenzione. Le loro esigenze erano chiare: pulizia più rapida, interventi più semplici, processo stabile e ripetibile, minori consumi e possibilità di integrare la ricopertura con le fasi successive, a partire dalla decorazione.
Design igienico, senza zone morte
L’igiene è stata la priorità assoluta della progettazione. Il nuovo modello adotta un design igienico privo di zone morte: superfici lisce, raccordi arrotondati e geometrie studiate per evitare ristagni di prodotto e rendere la pulizia semplice e completa.
L’accessibilità è stata ripensata nello stesso spirito. Il nastro trasportatore è accessibile rapidamente senza utensili, così ispezione e manutenzione richiedono pochi minuti invece di lunghe operazioni di smontaggio.
Ancora più significativo è il sistema di cambio rapido di nastro, pompa e vasca. Grazie a uno scorrimento su binari con carrello di servizio, questi componenti si estraggono e si sostituiscono con facilità. Il passaggio da una massa di cioccolato all’altra, o il lavaggio completo della macchina, si completa in pochi minuti. Per chi produce più referenze sulla stessa linea, come cioccolato fondente, al latte, bianco o coperture speciali, significa più flessibilità e meno tempo produttivo perso.
Robustezza in acciaio inox per uso alimentare
La nuova ricopritrice ha una struttura robusta in acciaio inox per uso alimentare, un materiale scelto per sicurezza e durata.
L’acciaio inox è inerte, resistente alla corrosione e compatibile con i detergenti e i cicli di sanificazione tipici dell’industria alimentare; quindi, garantisce la massima sicurezza nelle zone a contatto con il prodotto. Allo stesso tempo offre una struttura rigida e stabile, capace di sostenere cicli di lavoro continui su più turni, di limitare vibrazioni e usura e di mantenere nel tempo la precisione della macchina.
Il risultato è un impianto che si mantiene facilmente, resta affidabile negli anni e conserva la qualità costruttiva che contraddistingue ogni macchina Bartom.
Controllo preciso del cioccolato e minori consumi
Per avere una ricopertura di qualità bisogna mantenere costanti temperatura e temperaggio del cioccolato. Il nuovo modello controlla con precisione il rapporto tra cioccolato di ricircolo e cioccolato temperato, così le condizioni della massa restano stabili durante tutta la produzione.
Il circuito di ricircolo chiuso contribuisce a stabilizzare la temperatura e, allo stesso tempo, riduce i consumi energetici. È un vantaggio concreto sia per la qualità del prodotto che per i costi di gestione.
Nella definizione della copertura intervengono:
- la rete vibrante con intensità regolabile, che elimina l’eccesso di cioccolato e rende uniforme lo strato di copertura;
- la turbosoffiante con inverter, che permette di regolare finemente lo spessore della copertura in base al prodotto e al risultato desiderato.
Automazione PLC e pannello touch screen
Tutta la macchina è gestita da un sistema di automazione basato su PLC, con pannello operatore touch screen. Dall’interfaccia l’operatore controlla e regola i principali parametri di processo: velocità del nastro, flusso del cioccolato, soffiatura, vibrazione e temperature.
Le impostazioni di ogni prodotto possono essere memorizzate come ricette e richiamate in pochi istanti. In questo modo i cambi produzione sono più rapidi e il risultato è ripetibile, lotto dopo lotto e turno dopo turno. Il sistema monitora in tempo reale lo stato della macchina e segnala con chiarezza eventuali anomalie, così l’operatore può intervenire prima che si trasformino in scarti o fermi.
Manutenzione e assistenza da remoto
L’automazione PLC apre la strada alla teleassistenza. Attraverso una connessione sicura e con l’autorizzazione del cliente, i tecnici Bartom possono collegarsi alla macchina per analizzare allarmi e parametri, supportare gli operatori, aggiornare il software e pianificare gli interventi di manutenzione.
Molte problematiche si risolvono senza attendere un intervento in loco: i tempi di fermo si riducono e la manutenzione diventa programmata anziché d’emergenza. È un valore aggiunto importante soprattutto per i clienti internazionali, che possono contare sul supporto diretto di Bartom ovunque si trovi il loro stabilimento.
Integrazione con il sistema di decorazione
La ricopertura è spesso solo una delle fasi del prodotto finito. Il nuovo modello integra già un decoratore zig-zag, per realizzare filature di cioccolato direttamente in linea. Inoltre è progettato per dialogare con i sistemi di decorazione Bartom, coordinando velocità, avvio e arresto per un flusso di prodotto continuo e decorazioni precise e uniformi.
Così la ricopritrice diventa parte di una linea completa e coerente, che comprende la temperatrice, il decoratore, il tunnel di raffreddamento e i nastri trasportatori. È un unico impianto progettato e ottimizzato da un solo partner.
I vantaggi in sintesi
- Design igienico senza zone morte, con superfici lisce e raccordi arrotondati
- Accesso al nastro senza utensili
- Cambio rapido di nastro, pompa e vasca su binari con carrello di servizio
- Struttura robusta in acciaio inox per uso alimentare
- Controllo preciso del rapporto tra cioccolato di ricircolo e temperato
- Circuito di ricircolo chiuso, per temperatura stabile e minori consumi
- Tenda di cioccolato singola o doppia
- Rete vibrante regolabile e turbosoffiante con inverter
- Automazione PLC con pannello touch screen e gestione ricette
- Manutenzione e assistenza da remoto
- Decoratore zig-zag integrato e integrazione con i sistemi di decorazione
- Larghezza del nastro personalizzabile
Parliamo del vostro impianto
Il nuovo modello di ricopritrice Bartom è pensato per chi vuole una linea di ricopertura più igienica, efficiente e connessa. Contattate il nostro team per ricevere maggiori informazioni o richiedere un preventivo: progetteremo insieme la soluzione più adatta alla vostra produzione.
Bartom – Gruppo Dal Cin
Via Strà 175, 37030 Colognola ai Colli (VR)
Tel. +39 045 992969 – info@gruppodalcin.it